俄公共餐饮业人手奇缺，和2023年相比，行业对厨师、点心师等需求量上涨64%。专家表示，当前餐饮业不具备自动化条件，同时教育系统培养的人才不能满足市场需求。
餐饮业普遍人手不足
《俄罗斯报》报道，招聘平台HeadHunter数据显示，过去一个月餐饮行业的岗位空缺高达6.5万，其中3万个是厨师岗。缺口最大的是库尔斯克、斯摩棱斯克、诺夫哥罗德、图拉、布莱恩斯克、坦波夫、卡尔梅克、卡巴尔达-巴尔卡尔和阿德吉，这些地区平均招聘1个厨师收到的简历不到1份，在莫斯科和圣彼得堡可以收2.4至2.7份。
以连锁餐厅Теремок为例，创始人米哈伊尔·冈察洛夫说，半年前，公司史无前例地缺人，最大限度地招聘收银和厨师，后来通过涨薪度过难关。一年内该餐厅厨师涨薪超50%，也优化了员工培训体系。
多重原因影响
为什么这么缺厨师？餐厅Hurma Group创始人德米特里·列维茨基表示，这个职业在大城市之外的地方缺乏吸引力，也没有针对专业人才的流通渠道。
行业专家阿列克谢·戈兰斯基分析，很久以来，酒店或餐厅的工作多被认为是临时工或没什么技术含量，部分工种工作条件差，从业者没有固定时间表，节假日无法休息，情绪压力较大。
除了工作性质，专业人才培养也有问题。戈兰斯基表示，许多专业院校无法确保学生的专业技能和知识能立即适应餐饮业工作，因为很多教学项目脱离实际，没有关注现代技术、发展趋势以及服务。
近两年不断收紧的移民政策也影响了餐饮业人力。联邦酒店和宾馆业联合会主席伊戈尔·布哈罗夫表示，当地人不愿干这个，因为工作又累，社会地位又不高，移民减少会直接影响行业。
专家支招
戈兰斯基提醒，缺人会导致员工出错率变大，影响服务品质，最终损害酒店和餐厅声誉。他建议，餐饮业人才培养需要教育机构的支持，更新教学基地，聘请有经验的专家，同时还要发展在实习系统，让学生有机会在头部企业获得实践经验。
列维茨基认为，解决问题的方法之一是提高厨师的社会声誉，可以通过举办专业大赛培养未来人才。